بعض الشباب يحتار فى اختيار مشروعه وكيف يبداء وماهى المشروعات الناجحه...واذا اختار مشروع فهل سوف ينجح فى ادارة المشروع؟. لا اعلم سوف تنجح ام لا، لا اعلم علم الهندسة لا اعلم علم الفلك لا اعلم علم الحيوانات ولكن اعلم اذا اردت التغيير فأنت تستطيع التغيير، اذا اردت أن تفعل شيء جديد في حياتك؛ تستطيع ذلك
اليوم اختارنا مشروع انشاء مطعم...كيف تنشئ المطعم وكيف تدير مشروعك، مهم إن تعلم إن تقديم الطعام يرتبط بالثقافة المحلية والتراث المحلي من خلال تقديم الأطباق المحلية الشهيرة، بالإضافة إلى أنه يعكس مدى انفتاحك على الثقافات الأخرى من خلال تقديمك الأطباق المختلفة والتي تعود أصولها لبلدان أخرى، ناهيك عن الطريقة الفنية في تقديم الأطباق وتزيينها والأسلوب الفني في ترتيب الديكور الداخلي للمطعم وانتقاء الأثاث والتجهيزات الخاصة بالمطعم. ولا تنسي أن الزبائن لا يذهبون إلى المطاعم من أجل تناول الوجبات الغذائية فقط بل من أجل التسلية والترفيه والابتعاد عن ضغوط العمل والحياة، انت أيضاً بحاجة لتمويل جيد من أجل افتتاح المطعم فمشروع المطعم ليس بالمشروع الصغير أو البسيط.
إذاً هى ليست بالمهمة السهلة إذ يجب أن تجمع بين الفن والثقافة والأناقة والمذاق اللذيذ والتمويل الجيد لتكون قادراً على جذب الزبائن لمطعمك، إن كنت صاحب مطعم أو تنوي افتتاح مطعم جديد، سوف تحتاج هذه الخطوات لإدارة مشروعك بنجاح.
الخطوة الأولي: حدد زبائنك المستهدفين: من هم الزبائن لمطعمك أو ما هو توجه مطعمك أمر ضروري فبدون تحديد الفئة المستهدفة سيكون عملك عشوائي ولن تحقق النجاح المطلوب لذلك نقدم لك مجموعة من الاسئلة و التى ستحصل عند الاجابة عليها على الفئة التى تستهدفها. هل يستهدف مطعمك طلاب الجامعات أم رجال الأعمال أم أنه يستهدف العائلات؟ هل سيقدم مطعمك الوجبات السريعة، أم سيكون مطعم لتقديم الأطباق والوجبات المختلفة؟
هل ستقدم الأطباق الشرقية أم الأطباق الغربية؟ هل سيكون نمط مطعمك مرتبط بالتراث أم أنه سيكون مطعم عصري؟
بإجابتك على هذه الاسئلة تكون قد نجحت فى تحدد الزبائن المستهدفين بمطعمك.
الخطوة الثانية: اختر موقع جيد لمطعمك ومناسب للفئة المستهدفة: الموقع مهم جداً لجذب الزبائن إذ يجب أن يكون المطعم قريب من الزبائن المستهدفين بمطعمك، فمثلا إن كنت تستهدف طلاب الجامعة يجب أن يكون المطعم قريباً من الجامعة، وإن كنت تستهدف رجال الأعمال يجب أن يكون قريباً من المراكز التجارية ومراكز الأعمال.
الخطوة الثالثة: التمويل الجيد للمطعم: إن مشروع المطعم يتطلب تمويل من متوسط إلى ضخم وهذا يختلف باختلاف حجم المطعم، و يوجد عدة طرق تستطيع أن تؤمن بها تمويل مناسب لمطعمك فيمكن أن يكون التمويل تمويل شخصي أو عن طريق الاقتراض من المصارف أو التمويل من مؤسسات استثمارية أو حتى الدخول في شراكة مع شخص آخر و عليك اختيار ما يناسبك.
الخطوة الرابعة: توظيف طهاة ماهرين: من المهم توظيف طهاة ماهرين في مطعمك لأن الطاهي الماهر هو الذي يجذب الزبائن من خلال الوجبات الشهية واللذيذة التي يقوم بإعدادها، فلا تبخل بدفع رواتب مرتفعة لهؤلاء الطهاة.
الخطوة الخامسة:التجهيزات المناسبة للمطعم: ان المطعم الناجح مبنى على ذراعيين اساسيين فإذا كان الطهاة الماهرين هم احد هذه الاذرع فإن التجهيزات المناسبة هى الذراع الآخر و كما قيل فى المثل أن "يد وحدها لا تصفق" كذلك فأن يكون لديك طهاة ماهرين لتقديم وجبات شهية ومميزة لزبائنك لا يكفي بل يجب أن يكون لدى هؤلاء الطهاة أدوات تمكنهم من إعداد الوجبات المختلفة بأفضل شكل ممكن، هذه الأدوات تتمثل بتجهيزات المطبخ الخاصة بالمطعم، ومن المهم أن تكون تلك التجهيزات ذات جودة عالية وبأفضل المواصفات.
الخطوة السادسة: النظافة: الاهتمام بنظافة المطعم أمر مهم للغاية فهو من اول الاشياء التى يلاحظها الزبائن و التى قد تجعلهم يعودون اليك او يهجرون المكان الى الابد و كذلك الطعام يجب أن يكون نظيفاً وصحياً ومطابقاً للشروط الصحية القياسية، فغياب النظافة في المطعم ولو لمرة واحدة سيجعل الزبائن يشمئزون من المطعم ويبتعدون عنه ولن يكتفوا بذلك بل سيتكلمون بشكل سلبي عنه وسينصحون أصدقائهم بعدم الذهاب للمطعم الذي لا يحافظ على النظافة.
الخطوة السابعة: تقديم وجبات واسعة ومتنوعة: كلما كان لديك تنوع في الوجبات التي تقدمها في مطعمك كلما زاد عدد الزبائن وكلما تمكنت من جذب زبائن أكثر، لأنك تشبع حاجات ومتطلبات أكثر من خلال التنويع الكثير في الوجبات.
الخطوة الثامنة: التسعير المناسب للوجبات: السعر المناسب للوجبة يجب أن يتناسب مع الفئة المستهدفة لمطعمك فإذا كنت تستهدف الطبقة المخملية في المجتمع فيجب أن تكون أسعار الوجبات مرتفعة نوعاً ما لتعكس مستوى الجودة والتميز لدى هؤلاء الزبائن، أما إذا كنت تستهدف الزبائن ذوي الدخل المتوسط فمن المهم أن تكون أسعارك متوسطة إلى منخفضة لكي تجذب أكبر عدد ممكن من هؤلاء الزبائن.
الخطوة التاسعة: تدريب النوادل بشكل جيد: النوادل هم الخط الأمامي للتعامل مع الزبائن فإذا كانت معاملتهم جيدة مع الزبائن فإن الزبائن سيستمرون بالقدوم إلى مطعمك وسيستمتعون بتناول الوجبات فيه، وإن كانت معاملتهم سيئة لن يعود الزبائن إلى مطعمك وحتى إن كانت أطباق مطعمك ذات مذاق رائع، لذلك عليك تدريب النوادل على المعاملة الطيبة والمميزة مع الزبائن والخدمة السريعة .
الخطوة العاشرة: وضع استراتيجية تسويقية فعاّلة لمطعمك: التسويق نشاط أساسي وضروري لأي مشروع، لذلك عليك أن تخصص ميزانيات مناسبة للإعلان عن مطعمك واختيار وسائل إعلان مناسبة لتعلن فيها عن مطعمك، توفير العروض الترويجية في أوقات المناسبات ، إجراء المسابقات وتوزيع الهدايا على الزبائن، الاهتمام برضا الزبائن والأخذ باقتراحات الزبائن ومعالجة الشكاوى التي يتقدمون بها، التواجد على الشبكات الاجتماعية ومشاركة الصور للمطعم والوجبات التي يقدمها.
هذه كانت بعض الطرق التي تساعدك على إدارة مطعمك بشكل ناجح. مهما فعلت الايام بك عليك أن تكون قويا وان تقف علي قدميك وان تبدا من جديد ولا تيأس من نفسك ويكون سلاحك بذل الجهد والعرق والمثابرة.
المقال القادم نتحدث عن اهم اسباب فشل المشروعات الصغيرة وكيف نتجنب فشل المشروع.